El Pancito nació como un blog sobre gastronomía local de Bahía Blanca y la región. Busca contar lo que hay detrás de la comida: quiénes la preparan, las recetas y sus historias.

El proyecto tuvo origen en octubre del 2020 y sobre fines de 2021 se encontró ante una limitación tecnológica, que lo llevó a acudir a Medios Tres Barbas. Desde la plataforma se sumó con la plantilla Zox, para poder tener flexibilidad editorial y capacidad de crecimiento.